咖啡

偶然在国内网站上看到一讨论咖啡的长贴，狠很地学习了一下。
http://www.xitek.com/forum/sorthread.php?threadid=254483&pagenumber=14
其实怪累的，三十多页的帖子，大部分人都在追求价格昂贵的器具，说的，跟用了便宜器具便宜豆就全毁了似的。当其实有多少人真能吃出细微差别来呢。
不过还是学到不少东西。比较重要的有：
1. 用灶头咖啡壶 煮咖啡，最好把粉压实点。还可以上面盖块滤纸，防止渣子往上蹿。其实杯子里有点渣子我倒不太在乎，不过咖啡压实或许可以帮助萃取得更充分。
(9/9/07加注：这个经过实验绝对不行，不能把粉压实，压实后煮出来没香味！）
2. 有人说到冰咖啡制法，做咖啡只加一半的水，做好后立刻浇到有冰块的杯子里，这样咖啡不会被稀释，并且这样迅速冷却不会使咖啡变酸。这方法看上去不错，又省事。去年夏天最热的时候我常做好了咖啡直接塞freezer里，比起来我的办法太笨了，嘿嘿。以前在杂志上看到过冰咖啡做法，说是把咖啡磨粗粒泡在冰水里冷冻过夜。这应该才是正宗的冰咖啡做法吧，因为冷水萃取出来的成分应该跟热水不同，冰咖啡跟热咖啡不应该只是温度的区别。不过挺麻烦的，泡完过夜还得过滤。而且这种做法特费，1加仑要用掉一磅咖啡，我可舍不得这么折腾，又不知道最后那个味道值不值得这么费时费料的折腾。外面卖的冰咖啡，即使是我们这儿boutique小店的，好像也不是这么下工夫作出来 的。希望啥时能有机会尝尝这样做出来的冰咖啡。
3. 用灶头咖啡壶时，当最后有大批泡沫涌出时，就应该停止，着是时候萃取出来的已经不是好东西了。。这个我得改，我以前每次煮咖啡都要想方设法用干最后一滴水，然后倒出最后一滴咖啡，太抠门啦，反而破坏了整体质量。
4. 有个人自己发明了一种吃法，把浓咖啡用牙签穿着冻冰块，然后放冷牛奶里， 沾啊沾的，最后变成一杯牛奶咖啡。还编排了操作动作，一边沾一边时不时舔舔咖啡冰块上的牛奶，号称“唇唇欲动” :-p zhege
这个味道我想不会跟把咖啡直接扔冷牛奶里有什么区别吧，除非是特别迷恋舔啊舔的这个情节:-p 不过这不就是把咖啡加在牛奶里嘛。RS这个土人只喝淡到没有咖啡味儿的所谓咖啡，他爱说，我喜欢我的牛奶里加一点咖啡... :-D 这还不好打发，以后冻一盒子咖啡冰块让他慢慢往牛奶里加吧 :D
5. 用过的咖啡粉可以放冰箱里除味。哈哈这主意好啊。