9/28/08 白毫银针

在淘宝上买的白毫银针。觉得还可以，但是没有以前从书上读到的那种惊艳的感觉。叶子已经很齐整了，但是没有那种根根如银针竖立的感觉，而且白毫是相当的少。其实已经很对得起它95元一斤的价格了。不过我觉得这该不是一级吧，一级这个价格大概也很难买到。这个茶，跟白毫银针的标准描述对照一下，我觉得它基本是制作白毫银针的淘汰材料。一些小叶子还是有点银针的样子的，但是一半以上都是鱼叶。其实白茶是很费工很名贵的，白茶下脚料其实也不错了。这些叶子泡开后虽然不是银针竖立的样子，模样也已经不错了。虽然有大量鱼叶，也都是挺齐整的样子。可以想像，要是鱼叶都不要，价格要翻倍都不止。

这个茶里淘宝产品介绍上写的是一级，我也很理解。如今人心浮躁，大家都看不上二级，三级的东西，其实二级三级如果货真价实都已经很好了。如果又要一级，又要便宜，反而让诚实的卖家没了市场。在美国人的bbs上也看到有人疑惑，说买到的茶叶大部分是medium-grade. 其实medium grade又不是不好。茶叶运到美国加上保存费用成本那么高，美国一些卖茶叶的大网站都不标级别的。你让他怎么标呢，那个价格一看就知道在中国将将够买一级的茶叶，那他那个价格卖二级才不算赔，考虑人工等等，恐怕要二级以下。其实以美国大众的口味，二三级的茶叶只要正规，就够开眼的了，可是卖家如果标上二级三级，美国顾客可能还会觉得怎么要花这么多钱才买三级？大概就是这种顾客心理，所以美国的快餐店饮料，套餐等都没有“小”号的，一切从中号起，然后是大号，超大号，超超大号… 其实大小不都是相对而言么。这可能也是现代人的自大心理吧，都觉得自己要消费最好的东西，顶级的东西，所以商家也迎合。这么一想，美国那些卖茶叶的不标出级别也算一种诚实了。我在淘宝上买的这个，价格和实物相符也算一种诚实了（当然这个要再不诚实也没人买了）。现在茶叶的分级，有的是产茶省制定的，有的是国家制定的（其实国家制定也就是根据那几个产茶省的标准），有的大概是商家自己按质量划分的，那就看商家的威望和良心了。

我以前看到的白毫银针的标准泡法，是沸水泡个10分钟左右。因为白茶制作过程中没有被揉搓，所以要用热水和长时间逼出它的味道来。后来看一些网站讨论白茶的泡法，温度，时间说什么都有，美国人似乎大部分觉得该用180F的热水（那其实对泡茶来说是相当低的温度了），一两分钟。美国卖白茶的一般也都是说泡一两分钟就行了。结果那天就看到一个人疑惑说他的白茶泡出来觉得没味。我的这个白茶，沸水泡了两分钟，叶片就纷纷下沉了（据说正宗的银针是五六分钟后才出这个现象），五六分钟后叶片就都下沉了。我现在的猜想是，非顶级的银针，制作中叶面受损较多，当然即使是这样其实也是tiny tears and wear，表面看不出来的，但是能看出白毛少了。叶面受损较多，所以泡茶时茶叶容易充水，味道也出来得稍微快一些。但是这样叶子就无法保存所有的味道，也难以呈现“银针”的样子了。我估计那些说银针泡两三分钟就得的，大概都是叶面受损较多所以容易泡。